Гастрономический сезон – В Дюссельдорфе предпочтительно заказывать мидии (по-рейнски)

1 корень сельдерея (200 г)

4 ст.ложки сливочного масла

1/2 бутылки белого сухого вина

1 ст.ложку перца горошком

1-2 лавровых листа.

Перед приготовлением ракушки кладут в холодную воду,

Ракушки перед началом приготовления должны быть закрытыми:

Тонко нарезанный лук и сельдерей притушивают в сливочном масле,

заливают вином и водой, кипятят 5 минут, солят,

добавляют приправы и мидии. Варят 5-7 минут на сильном огне,

в закрытой кастрюле, помешивая время от времени,

пока ракушки широко не откроются.

Будете в наших краях с сентября по февраль (название месяца заканчивается на “r” ), знайте, что это самое время отведать мидий.

Объяснение этому сезонному ограничению было такое: раньше не имелось возможности поставлять свежие мидии вне холодного времени года. Теперь, когда есть холодильные установки, гурманы остаются при своём мнении, что весной и летом мидии маловаты размером и не так вкусны, поэтому “самый урожай” для мидий приходится на те месяцы года, у которых ”r”-окончание (февраль тоже, так как от по-немецки “фебруар”).

В Дюссельдорфе предпочтительно заказыватьмидии по-рейнски (с белым вином)

Вот такой ньюанс важный ещё: Не раскрывшиеся после отваривания ракушки – эти мидии не едят! Подают “горкой” в бульоне с луком и сельдереем и с чёрным хлебом, смазанным маслом. Порции хватит в качестве основного блюда, если думаете мидиями закусить – заказывайте на двоих. Пусть вас не смущает столовая ложка, выдаваемая к блюду (это чтобы отведать острый бульон, оставшийся на дне тарелки под мидиями). Мидии же едят без столовых приборов: ракушки с мидиями держат в руке, пользуясь, как щипчиками, пустой ракушкой.

Как это готовится (я подглядывала у профессионала на кухне:)

очень-очень тщательно промывают.

те, что не закрываются даже при постукивании,

Твёрдые усики «бороды» отрывают резким движением.